怎样挑选好的炒锅

很多人买炒锅没有概念，特别是新手，认为家里买一个就可以用很多年了，不同的炒锅有不同的特点，甚至不同的用途。

1.铁锅。

材料特点:传统铁锅在其材料中不含其他特殊化学物质，抗氧化能力强，在烹饪过程中不会产生不适当的溶解物质。即使铁离子溶解在食物中，人在进食后也能吸收铁，铁可以用来合成血红蛋白。所以铁锅煮饭可以预防缺铁性贫血。同时铁锅非常耐用，加热均匀，加热效果突出。

一般来说，市场上的铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，它们的特点是不同的:生铁锅适合慢炸。在加热过程中，当火的温度超过200℃时，生铁锅会释放出一定的热能，传递给食物的温度会控制在230℃左右，更容易控制温度。喜欢慢炸的朋友可以买。细铁锅适合炒菜。它由黑色铁皮锻造而成或者用手锤打而成。它的表面通常经过多次处理，所以锅更轻更薄，火焰温度可以通过锅直接传递给食物。

缺点:铁锅生锈的情况很多，如果它们被人体意外摄入，生锈会损害肝脏。比较重，对于缺乏手腕力量，喜欢炒锅的用户，考虑一下能不能控制住这个重家伙。表面粗糙，这是由生铁的特性决定的。

2.不锈钢锅。

材质特点:不锈钢锅会比铁锅轻，坚固度不会打折扣。可以说热量、重量、质量都很平衡。此外，不锈钢锅不容易生锈，而且也不会隐藏污垢，这可以大大减少清洗的工作量。如果清洁得当，锅可以长时间保持美观。

缺点:保温效果不好。冬天不马上吃，短时间内就会冷。与传统炒锅相比，不锈钢炒锅的价格往往高于30%。没有补铁效果，铁锅的补铁效果之前也有提到。不锈钢作为稳定材料的代表，在烹饪过程中不会溶解残渣，所以不会有补铁的效果。