煲汤的锅选什么材质最好？

　　1.土瓦锅，用石英、长石和粘土等不易传热的原料，在高温下烧制而成。这种锅很通气，但是它没那么散热而且在加热的时候传热比较均匀。炖制鲜汤时，罐头能平衡、持久地将外部热能转移到内部原料中，内部温度稳定是很利用你煲的汤入味的，水更容易进入食物里那么它入味的就更好，香味越浓，炖制的汤又醇香原料质地又酥脆。

　　2.电瓦锅，就是电热锅它的工作原理就是维持汤料在沸点以下的温度催熟，但由于水分蒸发很少，被煮过的食物总不如明火煮的那样有浓烈的香味。它的优点在于，不需担心滚沸后汤汁溢出来或煮到水干时，只要原料与水混合，按压开关即可不管，几个小时后就有汤或粥品食用，十分方便。

　　3.紫砂锅就是在山腹岩石层以下的紫沙，被称为“岩中岩”或“泥中泥”，是一种纯天然的陶土，未受外界环境污染，含有多种人体所需的微量元素，特别是铁元素。该器皿在加热过程中，能发射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅能对食物表面起到作用，还能对食物的表层起到深层的透热作用，因此本品具有特殊的香醇口感。这种壶因为材质的原因可以让食物呈碱性，可以平衡人体酸碱度，延年益寿，保健防病等功效。而且比较容易刷干净，很耐用，许多家里炖汤都会选择用它。

　　4.电磁炉是利用磁场感应电流加热的，加热比较快，而且没有明火很安全，而且也不会有有害气体排出，辐射比较小，很安全相对而言的话，现在很多家里都比较爱用这种。

　　5.炖锅是分为锅(保温)和内锅(加热)两部分。用的时候把生的食物放进里面的锅里，在火炉上烧开。