煲汤一般选择什么样的锅

1石锅

石锅能够 划分为陶瓷砂锅和紫砂锅。石锅具备优良的隔热保温性和耐腐蚀性，合适长期性加温，紫砂锅还能够中合肉类食品的酸性物质和碳水化合物，让滋补汤更加身心健康，是熬汤强烈推荐容器。隔水炖盅也是同一个材料，一般是由瓷器和紫砂壶材料做成，隔水炖的优势便是维持食品原本的样子，料汁更为美味，口味更强，味儿更接近食材本身的味儿。

Tips：无论是隔水炖的炖锅或是一般石锅，不能往热石锅内激入凉水，不然石锅非常容易炸裂，煲完汤后不能马上洗，放凉后再洗。新买的石锅初次用时，可在底锅抹油置放一天后再清洗，随后煮一锅水，这叫开了，能够更快的保养石锅。

2瓦罐

瓦罐是由不容易导热的石英石、大理岩、粘土等原材料配备成的陶土，历经高溫烧造而成。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热缓慢等特性。煨制酸菜鱼火锅时，瓦罐能平衡而长久地把外部热量传送给內部原材料，产生均衡的工作温度，有益于水分与食材的互相渗入，及其鲜美成份的外溢，特别适合熬汤。

3高压锅

可将食物迅速煮开而又不影响食材内的营养元素，是比较经济实惠的熬汤容器，合适用于烹制较难软烂的食物。

Tips：用高压锅煮汤时，放进食物和水位线不能太高，且要留意运用安全性。

4不粘锅

不粘锅遇热块、排热快，合适用于烹制先炝锅再熬汤的快汤。用不粘锅时，食物不容易粘底锅，因而运用起来便捷清理。

5玻璃锅

近期盛行的一种全透明琥铂玻璃锅，是有陶瓷材料材料做成，不但美观大方，还耐高温耐寒，不便于强酸强碱液产生反映，煲煮全过程能保证食材的美味，并且还容易清洗，用于熬汤也是非常好的挑选。